• 教你一些去除鱼腥、牛、羊膻臊气的方法_健康频道_东方
    发布日期:2020-05-20 04:32   来源:未知   阅读:

鱼是我们生活中,最常吃的食材,如果鱼腥味除不干净,将会影响食欲,牛、羊肉营养丰富高,但牛、羊的膻臊味特别重,也很难做出美味佳肴今天教大家怎么有效地,除去这些令人作呕的气味。

鱼肴去腥

鱼腥味是鱼本身含有氧化三甲胺还原成三甲胺所产生的一种异味,如果除不掉,会影响鱼的风味。

(1)利用姜、蒜、葱、料酒、醋、芫荽等去腥,因为鱼中所含的三甲胺在酒、姜、葱、蒜等的作用下,发生化学反应,溶解腥味。

羊肉去膻

羊肉的膻味,主要来源于羊脂质中特有的某些脂肪成分

(1)通过漂洗,可以清除屠羊剥皮时皮脂中膻气物质污染在羊身上的残留,从而达到去膻气的目的。

(2)用水煮,可以使羊的膻气在羊脂受热时随其排出,这也是去膻气的重要一步。

(3)在烹制过程中,加入白酒和白醋,也可以消除羊肉的膻气。

(4)加入辛辣味浓的调味品,如八角,草果、丁香等,同时还增添了香气。

牛腩去膻

因为牛腩富含脂膏,这些脂膏就是牛腩的膻臊味主要来源。

(1)用牛腩两倍的清水煮滚,下入牛腩约煮5分钟。

(2)加入辛辣味浓的调味品,如八角,姜等。

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